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江门蔬菜配送|净菜加工有哪些技巧

发布时间 : 2022-09-23 09:16:27 关注:34

净菜加工是生鲜食品行业的热门产业,可以帮助企业提高毛利,满足用户节省食材加工的程序。通常做蔬菜配送,大一点的配送企业有净菜加工的服务。其实,做净菜加工也需要相关程序和技巧,外行人看似简单,其实一点都不容易,接下来,江门蔬菜配送带您了解一下。

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1. 原材料的收集和检验


并不是所有的蔬菜都适合蔬菜加工,这对于原料的选择非常重要。蔬菜在收获和运输过程中容易造成机械损伤,需要用工具来收割,工具要锋利。在搬运过程中要轻轻搬运,要选择无机械损伤、无蛀虫、无斑、颜色均匀、大小、成熟度相同的蔬菜。


2. 原料预处理


原料的预处理多为冷却处理,即根据原料的特性,通过自然或机械的方法,尽快将采后蔬菜的温度降至合适的低温范围,并保持这一低温,以利于后续加工。


蔬菜水分充足,呼吸活性高,腐烂快,收获后是变质最快的时期。预冷是冷链循环的第一个环节,是整个冷链技术衔接成功的关键。现在多采用冷水冷却、强制风冷、真空冷却等方法。


3.清洗和切割


清洗的目的是洗去蔬菜表面的污垢、污物、微生物、寄生虫卵和残留农药。加工前一定要仔细清洗,用含氯或柠檬酸含量为100 ~ 200mg/L的水清洗可以有效延长新鲜度。


结果表明,用次氯酸钠清洗生菜切叶可以抑制产品褐变和致病菌数量,但必须对原料进行清洗,以降低氯浓度至饮用水标准。由于氯残留含有潜在的突变体和致癌物,臭氧和电解水等新型杀菌剂已投入使用。传统的清洗方法是浸没式清洗,最好采用超声气泡清洗。还有切割尺寸大小要便于保存,也要符合饮食要求。


4.漂洗、护色及脱水处理


切好的蔬菜原料应再次清洗,以减少微生物污染,防止氧化。颜色保护主要是防止鲜切蔬菜褐变,褐变是鲜切蔬菜的主要质量问题。


影响蔬菜褐变的因素很多,主要包括多酚氧化酶活性、酚类化合物浓度、pH值、温度和组织中有效氧含量等。


因此,可以通过选择酚含量低的品种,钝化酶活性,降低pH值和温度,并从组织中去除有效氧来防止褐变。亚硫酸钠传统上用于抑制褐变,目前不允许使用。抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸、l -半胱氨酸、氯化钙、EDTA等是亚硫酸盐的常用替代品。


蔬菜切好洗净后要脱水,通常用离心机进行脱水,离心速度和脱水时间要适当。


5.包装


包装是清洁蔬菜生产的最后一个操作环节。目前,鲜切产品常用的包膜有聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、低密度聚乙烯(LDPE)和聚氯乙烯(PVC)、乙烯-醋酸乙烯共聚物(EVA)复合包膜,以满足不同渗透性的需求。


鲜切蔬菜的包装方法主要有自调节气体包装(MAP)、减压包装(MVP)和壳聚糖涂层包装。


生鲜超市的生鲜蔬菜加工是购买生鲜蔬菜后的第一个环节,需要用合适的方法进行加工,加工好不仅可以减少生鲜蔬菜的损失,而且可以提高生鲜蔬菜的毛利,希望从事蔬菜配送人引起重视。更多蔬菜加工技巧,欢迎您进入中膳金勺子官网学习。




标签: 江门蔬菜配送 食材配送 生鲜供应
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